地球ディッシュカバリー【第17回・後編】文明の十字路　中央アジア・ウズベキスタン　ゲスト：島田志津夫准教授

2026.09.08研究室を訪ねてみよう！

【この記事は後編です】

東西交易を支えた「文明の十字路」として栄え、青いモザイクタイルが壮麗に輝く世界遺産の都サマルカンドを擁するウズベキスタン。今回の「地球ディッシュカバリー」は、そんなウズベキスタンならではの奥深い魅力と、歴史・食文化の真髄に迫ります。

まさに多文化共生を実践している多民族・多言語の生活文化、ハレの日のごちそうの米料理「プロフ」、タシュケントの絢爛豪華な「美しい地下鉄駅」。さらには、文法や語順、補助動詞のニュアンスにいたるまで日本語と驚くほど親和性が高い「ウズベク語」の秘密など、知的好奇心を刺激するエピソードが満載です。

中央アジア地域研究、ウズベキスタンの歴史・文化を専門とする東京外国語大学の島田志津夫准教授をゲストに迎え、お笑いコンビ・ママタルトのお二人と共に、高田馬場のウズベキスタン料理レストラン「サマルカンド・テラス」を舞台に、知のフルコースをいただきます。

ゲスト：　島田志津夫准教授

東京外国語大学外国語学部（ペルシア語専攻）卒業。同大学院博士後期課程単位取得退学。2011年より東京外国語大学にて教鞭を執る。専門は中央アジアの地域研究、およびウズベキスタンの歴史・文化。大学院在学中の2000年〜2002年にウズベキスタン共和国科学アカデミー言語・文学研究所へ留学。2005年〜2007年には、外務省専門調査員として在タジキスタン日本大使館で勤務した。とくに19世紀末から20世紀初頭の現地ムスリム知識人による社会改革運動について研究している。研究者情報

パーソナリティ：　ママタルト　檜原洋平さん、大鶴肥満さん

＼ぜひ耳で味わってみてください！／

「ママタルトの地球ディッシュカバリー〜東京外大の先生と一緒〜」

ポッドキャストでは、東京外国語大学の島田志津夫准教授が、ソ連崩壊後の激動期に敢行した2年4ヶ月におよぶタシュケントでの体当たり留学や、隣国タジキスタンの日本大使館における外交最前線での勤務を通じて見てきた、東西の文化が交差するウズベキスタンの圧倒的な魅力が聴けます。知られざる中央アジアの姿がぐっと身近に感じられるはずです。「語順も『てにをは』も日本語とそっくり？！」といった驚きのウズベク語の仕組みから、ハレの日のごちそうの米料理「プロフ」や麺料理「ラグマン」などの美食の世界まで、驚きのエピソードが満載。かつてソ連の軍事機密として長らく写真撮影が禁止されていた絢爛豪華な「美しい地下鉄駅」から、まさに多文化共生を実践する多民族・多言語の生活文化まで、「まずは知ること、そこから世界が広がり始める」という先生のメッセージと共に、聴けばあなたの世界が少し広がる、楽しくてためになるひととき。ぜひポッドキャストでお楽しみください！

ポッドキャスト第17回・後編を聴く

伝統の米料理「プロフ」と肉の串焼き「シャシリク」

── これまた、おいしそうな、お料理がやってきました。先生、こちらの料理は何ですか。

はい、こちらの料理は「プロフ」です。米、にんじん、玉ねぎ、そして肉が基本的な材料なのですが、これらを大量の油で炒めて、その後に米を入れて炊き上げた、いわゆる炊き込みご飯ですね。この「プロフ」という名前は、日本では最近ようやく知られ始めてきている料理なのですが、実はロシア語の言い方なのです。現地のウズベク語では、「パラウ」または「アシュ」と言います。もともと、こういったお米の炊き込みご飯の料理はイラン方面からやってきたものと考えられています。ペルシア語ではこのような炊き込みご飯のことを「プラウ」と言い、それが中央アジアに入ってきて「パラウ」という料理になりました。さらに、イランから今度は西のトルコに入り、トルコではこの料理を「ピラウ」と呼ぶのですが、それがさらにヨーロッパへと伝わって、みなさんもよく知っている「ピラフ」になったのです。

──イランからトルコ、そしてヨーロッパへと、伝言ゲームのように伝わって「ピラフ」になったのですね！早速いただきます。……うん、マザリ！最高です！

どうでしょう、おいしいですか。「最高！」というような、賞賛を表現するウズベク語は、「ゾール！」と言います。ぜひ使ってみてください。あと、こちらにはナンもありますので、ぜひ一緒に食べてみてください。プロフを食べる時は、ナンも必ず一緒に食べます。日本でいう「お好み焼きをおかずにご飯を食べる」ような、炭水化物に炭水化物を重ねる感覚ですね。現地ではナンは主食ですので、食事の時には必ずナンを食べます。どんな料理に合わせてもナンを食べますので、プロフに合わせても当然、ナンを食べます。ナンにも色々な種類があり、地域ごとにも大きさや形が違ったりするのですが、これは「クルチャ・ナン」という種類で、ちょっと小さめの小ぶりなナンになります。日本人的な感覚からすると、「なぜ米料理のプロフを食べながら、小麦粉のナンを一緒に食べるんだろう？」と不思議に思うので、私も以前、現地の友人に「どうしてナンを一緒に食べるの？」と聞いたことがあるんです。そうしたら、彼らが言うには、「プロフがとても脂っこいので、ナンに油を吸わせるため」なのだそうです。プロフには本当に、油をどぼどぼどぼっと入れるくらいの相当な量を使いますからね。

── プロフはウズベキスタンを代表するお料理ですが、やはり現地では特別な意味や、社会的な役割を持っているのでしょうか。

このプロフは米を使った料理ですが、ウズベキスタンは乾燥した地域ですので、水田で水をたくさん使う米を作るのがなかなか難しい地域なのです。そのため、かつて米は貴重な高級食材でした。ですので、プロフはしょっちゅう日常的に食べられるものではなく、特別な日に食べる料理で、例えば、結婚式のお祝いや儀礼の際に作って食べるものでした。こうした歴史から、現在はウズベキスタンを代表する民族料理と考えられていて、ウズベク人に「代表的な料理は何ですか？」と聞けば、まず間違いなく「プロフ」という答えが返ってきます。また、プロフは他の料理と違って、社会的な重要性や特別な意義を持たされている料理でもあります。日本でいうと、特別な日（お正月やお祭りなど）に神様のお供えにも使ったお餅や、お祝い事の時に炊くお赤飯のような意味合いがあると思います。特に結婚式のお祝いの時には必ずプロフを食べます。現地の結婚式は何百人もの招待客を呼んで盛大に行われ、お祝いの儀式が何日も続くのですが、その中に「プロフだけを食べる儀式」というものがあるのです。なんと、朝っぱらの6時や7時といった早朝に、人が何十人、何百人も集まって、ただプロフを食べるという、非常に儀礼的で特別な儀式も存在しています。

── バーベキューが来ましたね。先生、こちらの料理は何でしょうか。

こちらは「シャシリク」という肉料理です。肉を酢や玉ねぎなどで漬け込んで、それを串に刺して焼いた料理になります。ウズベキスタンではもともと羊肉を食べることが多かったのですが、最近では牛肉もたくさん食べるようになっていますし、鶏肉もたくさん食べられています。また、お皿に添えられているトルティーヤのような薄い生地は、「ラヴァシュ」という名前のナンの一種です。ただ、これはもともとウズベキスタンに古くからあったというよりは、外から入ってきたものですね。そして、このシャシリクを食べる時には、付け合わせとして必ず生のスライス玉ねぎと一緒に食べるのが現地のスタイルです。

── シャシリクを食べる時にも、やはり主食であるナンを一緒に食べるのですか？また、ひき肉を使ったシャシリクもあるのでしょうか。

はい、シャシリクを食べる時にも、やはりナンを一緒に食べます。それから、このシャシリクにはひき肉で作ったものもあります。これは、さきほどインドのキーマカレーのところでお話しした、ウズベク語で「ひき肉」を意味する「キーマ」という単語を使って、「キーマ・シャシリク」と言います。

── 他に、ウズベキスタンの方によく食べられているものは、どういうものが食べられているんですか。

ウズベキスタンでは果物が非常に豊富で、現地の人もよく食べます。乾燥した気候なので、ものすごく甘く育つのですね。スイカやメロン、桃、あんず、ブドウ、さくらんぼ、イチゴ、梨など、色々なフルーツがあって本当においしいです。ウズベキスタンから日本に来ている留学生たちに「日本に留学に来て、ウズベキスタンの食べ物で何が一番恋しくなる？」と聞くと、多くの人が「果物」と答えるんです。日本の果物は高いですし、何より甘さの面でウズベキスタンのフルーツの方がおいしいので、あちらの果物が恋しくなるのですね。現地では果物に季節ごとの旬があり、その旬の果物がバザール（市場）にたくさん持ち込まれて売られます。バザールでは基本的に量り売りで、売り子さんと値段を交渉して買うのですが、1キロ単位などといった形で買ったりします。私も現地に滞在している時に、イチゴの季節に「イチゴが食べたい」と思って買ったのですが、1人暮らしなのに最小単位の1キロ単位で買うことになってしまって（笑）。しょうがないから1人で1キロ全部食べたのですが、あんなにたくさんイチゴを食べた経験は後にも先にもそれ以外にないですね。それくらい果物が豊富で安い地域です。

── 最近のウズベキスタンでは、ファストフードや海外の飲食チェーンなども増えているのでしょうか。カレーなどのスパイス料理も食べられているのですか。

外国資本のファーストフード店などは、ここ数年でようやく入り始めたという感じですね。ハンバーガーやコーヒーチェーンなども増えていて、現地の若い人たちにもよく受け入れられています。ただ、カレーはどうでしょう。現地の人たちはやはり辛い食べ物に慣れていないので苦手という人が多いかもしれません。ですので、現地ではカレーは全然流行っていなくて、食べている人もいませんし、食べたことがないという人がほとんどです。ただ、これまでの歴史を見た通り、中央アジアという地域は色々な地域の料理を取り入れて自分たちの料理にしてきたという柔軟性を持っています。ですので、これからはだんだんとそういった新しい料理も取り入れていく可能性もあるかもしれません。たとえば、カレーのスパイスを現地の人に馴染みのあるトマト風味に近づけてみたり、といったこともあり得るかもしれませんね。

観光大国へと躍進するウズベキスタン

── 日本からウズベキスタンを訪れる人っていうのは増えているのでしょうか。

最近ウズベキスタンを旅行するという人が増え始めています。ウズベキスタンには、サマルカンドやブハラといった古い町があり、そこには様々な文化遺産が残っているのですが、それらの町は世界遺産にも指定されています。中央アジアの国々の中でも、ウズベキスタンは最近、海外からの旅行者を呼び込もうと、国を挙げて観光業に力を入れることに努力をしているところです。具体的な数字を言いますと、コロナ前の2019年には、ウズベキスタンに訪れた外国人観光客数は680万人だったそうなんですが、昨年2025年には1170万人に増えています。約2倍近くです。そして、日本人観光客の数も増えていまして、昨年2025年の1年間でウズベキスタンを訪れた日本人の数は3万2000人でした。これは2024年に比べて1.5倍以上に増えているということになります。さらに今年（2026年）に入ってイラン情勢が大変なことになり、そして円安も進んで、日本からヨーロッパ方面に旅行するというのは少し難しくなっていますよね。ですが、ウズベキスタンの地理的な位置は、日本から見ればイランよりも手前になりますので、イラン情勢の直接的な影響を受けにくい地域です。ですので、今年に入って日本からウズベキスタンに旅行する人がとても増えているという話を聞きました。時速200キロ以上出る高速鉄道も整備されたため、都市間の移動が非常に便利になり、ホテルやレストランなどのインフラ整備も急速に進んでいます。ただ、最近観光地をあまりにも綺麗に整備しすぎていて、古い町並みの趣が薄れつつあるかなという感じもしなくはないですね。

── ウズベキスタンを代表する世界遺産や、日本からのアクセス、そして現地の空港事情についてはいかがでしょうか。

ウズベキスタンにはたくさんの美しいイスラーム建築が残っていますが、その中でも一番有名なのがサマルカンドにある「レギスタン広場」です。建物を装飾する青いタイルはとても印象的で、「サマルカンドブルー」などとも呼ばれます。こういった建物は、14世紀末から15世紀にサマルカンドを首都としてウズベキスタンに起こった「ティムール朝」という王朝の時代に作られました。ティムール朝の歴代君主たちは、首都のサマルカンドを綺麗に整備しようとして、こうした壮大な建物を建てたのです。写真で見ると分かりにくいのですが、実際に行ってみると圧倒されるような相当な大きさがあります。そして、このタイル装飾は、もともとこの地域にあったものではなく、ティムール朝の君主たちがイラン方面から職人を連れてきて作らせたものです。イラン方面からの高度な建築技術や、外から入ってきた文化を取り入れることで、こうした壮麗な建築物が建てられました。ちなみに、去年の大阪万博に出展されたウズベキスタンのパビリオンも、モスクなどの伝統的な建築を現代的にアレンジしてデザインされたもので、立体的な壁画の映像演出などが大きな話題を呼びました。

青を基調としたティムール朝時代のモザイク・タイル装飾。タイルを細かいピースに整形し、パズルのように組み合わせて模様を作る気の遠くなるような技巧。サマルカンドのシャーヒズィンダ廟群。（島田志津夫撮影）

日本からの観光アクセスについてですが、現在ウズベキスタンには日本からの直行便が運行されており、観光シーズンである夏には週2便、冬の時期には週1便のフライトがあります。あとは韓国のソウル経由や、最近では中国経由でも行けるようになり、以前に比べて格段に便利になりました。直行便の飛行時間は約9時間です。時差は4時間ありますので、午前に出発して午後現地に到着するようなスケジュールになります。首都タシュケントの空港は街からすぐ近く、ほぼ街中にあるのが特徴です。ただ、最近は利用客が増えて手狭になってきたため、新しい空港を作ろうというプロジェクトが動いていて、実は日本の会社もその新しい空港の建設に関わっています。

── 他に、ウズベキスタンでよく知られている、日本の旅行者の間でも話題の観光地はありますか。

最近、日本からの旅行者も増えている中で、旅行者たちの間で話題になっているのは、首都タシュケントにある「地下鉄駅」です。ここの地下鉄駅はとても美しく、例えば青いタイルで綺麗に装飾されている駅などがあります。その図柄には綿花がデザインされているのですが、ウズベキスタンはソ連時代に綿花栽培がとても盛んに行われ、国を代表する農産物として大切にされた時期がありました。そのため、こういった綿花を用いたデザインなども作られたのです。このような豪華な地下鉄は、基本的にはソ連時代に作られたものです。当時のソ連政府は、国の威信を示すために、ソ連領内の大都市にこのような豪華な地下鉄を整備しました。ですので、ウズベキスタンだけでなく、旧ソ連の国々でも同じように豪華な地下鉄を見ることができます。

── こんなに美しい地下鉄駅なのに、かつては写真撮影が禁止されていたというのは本当ですか。

本当です。ソ連時代、こうした地下鉄というのは「軍事機密」としても扱われていた時期がありました。戦争になったときには、地下鉄が地下シェルターになるという役割があったためです。情報が外に出てしまうのを防ぐために軍事機密として扱われていたため、長らく写真撮影が禁止されていました。こんなに綺麗なのに写真が撮影できないという時期が長く続き、ソ連が崩壊してウズベキスタンが独立した後も、ずっと写真撮影は禁止だったのです。それが、つい5〜6年ほど前からようやく「写真を撮ってもいい」ということになりました。そうすると一挙にその美しい写真がネット上に溢れ、「こんなに綺麗な場所なんだ！」という魅力がどんどん外に広まっていき、それによって地下鉄に関心を持つ人も増えました。

日本人にとって世界一学びやすい（かもしれない）ウズベク語の秘密

── ウズベキスタンで主に使われているというウズベク語ですが、どのような言語なのでしょうか。日本語と非常に似ているというお話もありましたが。

ウズベク語は、言語系統で言いますと「テュルク諸語」（トルコ語と同じ系統の言語グループ）に属しています。これはウズベク語に限らず、テュルク諸語に共通して言える特徴なのですが、語順も含めて、私たち日本人が話す日本語と非常に共通した文法構造を持っています。語順は、主語があって、目的語があって、最後に動詞が来るという、まさに日本語と同じです。さらに、名詞の後ろに日本語の「てにをは」と同じような接尾辞（接辞）をつけて意味を表すという特徴もあります。たとえば、場所を表す「〜で」はウズベク語では「-da（ダ）」をつけますので、「東京で」と言いたいときは「東京ダ（Tokio-da）」となります（ちなみに「〜から」は「-dan（ダン）」になります）。動詞についても同様のシステムで、動詞の核となる部分（語幹）の後ろに、時制や人称を示す接尾辞をくっつけて意味を表します。このように、元となる単語の後ろに様々なものをくっつけて（膠着させて）意味を変えていく言語のことを、言語学で「膠着語（こうちゃくご）」と呼びます。日本語もこの膠着語の一つですが、たとえば日本語の「食べる」という動詞では、過去なら「食べた」、否定なら「食べない」、意志なら「食べよう」というように、核となる部分の後ろにくっつける言葉で意味を変化させますよね。ウズベク語もまさにこれとまったく同じシステムで動詞を変化させます。それだけではありません。日本語の動詞の連体形、つまり「読む本」や「食べる人」のように、動詞を名詞にくっつけて修飾する使い方がウズベク語にも同じようにあります。さらに、日本語には「食べてみる」「読んでやる」「書きとる」など、ある動詞の後ろに別の動詞（補助動詞）をくっつけて微妙なニュアンスを表す方法がありますが、これについてもウズベク語にまったく同じ言い方があります。日本語はこうした補助動詞が多く、細かいニュアンスを表現しやすい言語ですが、ウズベク語も同様にさまざまな補助動詞があって、細かいニュアンスを表現しやすいのです。そのため、日本語話者からすると、ウズベク語は文法構造が共通していて非常に分かりやすく、学びやすい言語です。単語さえ覚えてしまえば、作文するときには、日本語からウズベク語へ1対1で1つずつ言葉を置き換えていくだけで、そのまま正しい文章になってしまいます。

──ウズベク語の語彙や発音、そして先生が大学で専攻されていたペルシア語とのつながりについても教えてください。

ウズベク語には、ペルシア語やアラビア語起源の語彙が非常にたくさん含まれています。日本語には、本来の言葉である「大和言葉」と、中国語から入ってきた「漢語」がありますよね。それと同じように、ウズベク語にも本来のテュルク系の語彙と、ペルシア語やアラビア語から入ってきた語彙があります。特にウズベク語には、ペルシア語やアラビア語起源の語彙が非常に多いのが特徴です。先ほど、私は大学でペルシア語を専攻したとお話ししましたが、あらかじめペルシア語の単語を知っていたおかげで、のちにウズベク語を勉強するときに単語の意味がすんなり分かり、とても勉強しやすかったです。その意味でも、最初にペルシア語を勉強しておいて本当に良かったなと思っています。また、ペルシア語やアラビア語からの影響は、語彙だけでなく発音にも及んでいます。テュルク諸語というのは本来、母音の数が多い言語系統なのですが、ウズベク語に関しては、ペルシア語やアラビア語の影響を受けたことによって母音の数が少なくなっています。さらに、文法ルールについても、他のテュルク系の言語と比べて少し簡単になっているのですね。ですから、文法構造が日本語とそっくりであることに加え、発音も単純で、文法ルールもシンプルになっているため、日本人にとっては他のテュルク諸語と比べてもより勉強しやすく、学びやすい言語であると言えます。このウズベク語はウズベキスタン国内だけで話されているわけではありません。ウズベキスタンを中心に、他の中央アジア4カ国や、アフガニスタン、中国の新疆ウイグル自治区など、ウズベキスタンの国境を越えた周辺地域にも母語話者がおり、日常的に使われている言語です。

四方八方の文化が溶け合う多様性を知る面白さ

──そろそろ、エンディングのお時間ですが、島田先生、改めて、この番組を聞いている皆さんにお伝えしたいことなどありますか。

ウズベキスタンをはじめ、中央アジア地域については、日本ではまだあまり知られていませんので、まずは日本の皆さんに、この地域のことについてぜひ知っていただきたいと思っています。この地域の文化は、四方八方からさまざまな文化が入ってきて、それらが複雑に混ざり合ってできあがったものです。言語にしても、いろいろな言語が入ってきて、いろいろな言語が話され、それらが共存している地域でもあります。こうした複雑な地域を理解するのは、なかなか一筋縄にはいかなくて難しい部分もあるのですが、ぜひ「知る」ということから始めてほしいと思います。最近は、日本の方でも実際に現地に行った人が増えています。ぜひ実際に現地に行って、現地の料理を食べていただきたいですし、先ほどお話ししたような素晴らしいイスラーム建築をご自身の目で見ていただければと思っています。

── もし日本から1週間ほど旅行に行くとしたら、どのようなルートがおすすめですか。

おすすめの王道ルートがあります。飛行機でまずは首都のタシュケントに入り、そこからサマルカンド、さらに西のブハラという古い町（ここも世界遺産に指定されています）の3つの町を訪れるルートです。タシュケントからサマルカンドまでは300キロ弱ほどあり、これは日本でいうと東京～名古屋間と同じくらいの距離になります。さらにそこからブハラまでも距離がありますので、この3つの都市を回ると、だいたい1週間くらいの日程になりますね。移動には快適な高速鉄道が使えます。

旅行中に気をつける点としては、季節にもよりますが暑い時期もありますので、暑さ対策（熱中症や脱水症状の予防）が挙げられます。そこだけ気をつけていただければと思います。一方で、治安の面については全然問題ありません。国名に「〜スタン」がつくと、どうしてもアフガニスタンのような政情不安があるのではないかというイメージを持たれがちですが、中央アジアの国々はそういうことはまったくありません。治安は極めて良好で、普通に旅行する上で気をつけていただければ、治安の面ではほとんど問題なく安全に楽しんでいただけます。

高速鉄道アフラシャブ号。タシュケント～サマルカンド間を2時間で結ぶ。（島田志津夫撮影）

── 最後に、ウズベク語で、「ありがとうございました」と「さようなら」は何と言うんでしょうか。

ウズベク語で、相手に感謝を伝える「ありがとう」は「ラフマット」と言います。そして、別れの挨拶である「さようなら」は、「ハイル！」と言います。

──ということで、本日は、島田志津夫准教授にお話を伺いしました。ラフマット！ハイル！

学びを広げるリンク集

訪れたお店の紹介

ウズベキスタン料理レストラン

「サマルカンド・テラス」（東京・高田馬場）

https://www.instagram.com/samarkand_terrace

大学のウズベク語

中央アジアのウズベキスタンを中心に使用されているウズベク語は、テュルク系（トルコ系）の言語の一つで、日本語の「てにをは」と同じような働きをする文法要素を持つなど、その文法構造は日本語とよく似ています。語順も日本語とほぼ同じで、日本語話者にとっては比較的学習しやすい言語の一つです。本書の作成にあたっては既存の学習書・文法書の構成や解説にとらわれることなく、日本語話者の学習者にとってなるべくわかりやすく説明することに努めました。ウズベク語の学習を通して、ウズベキスタンや中央アジアについて関心を持つ人が一人でも増えていってほしいと願っています。
本書は全12課からなり、基本的な文法事項を順を追って学習することで、自然と文法が身につくように配慮されています。大学などの授業で使用されることはもちろん、独習者用の教科書として使用するのにも適しています。

『大学のウズベク語』島田志津夫〔著〕

【ジャンル】教材・テキスト・ウズベク語・外国語
【シリーズ】大学の語学テキスト
【版・頁】　B5判・並製・268頁　
【ISBN】　978-4-904575-71-0　C3087
【出版年月】2019年3月28日発売
【付属】音声ダウンロード、別冊練習問題解答
【本体価格】3800円（税抜）

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地球の音楽

東京外国語大学の世界各地・各ジャンルの 50名の専門家・研究者らが奏でる珠玉の音楽エッセイ集。
音楽は音楽は、その場所で個別に奏でられ、地球上で大気が流れていくように移動し、ほかの音楽と混じり合い、それぞれの場所で異なる音楽が鳴りわたりながら、地球全体が壮大な音楽を響かせている――。東京外国語大学の研究者たちが、それぞれの場所に固有の音楽の姿を、写真と文章で紡ぐ。世界の音楽エッセイを一冊に！

『地球の音楽』山口裕之　橋本雄一〔編〕

【ジャンル】音楽・文化・地域研究
【版・頁】　A5判・並製・292頁
【ISBN】　978-4-904575-97-0　C0095
【出版年月】2022年3月31日発売
【本体価格】1800円（税抜）