FUJITA Shu

自己紹介 / Biography

学歴 / Academic Achievement

• 2016年03月 東京大学総合文化研究科超域文化科学科 文化人類学コース 修了
  2016.03 The University of Tokyo Graduate School, Division of General Culture Completed

主要研究業績 / Main Research Publications

論文 / Papers

• 料理の潜在的次元に向かって——ペルーの現代料理レストランにおける「新しい料理」の創造と「おいしさ」の探究 , 文化人類学, 88巻2号, 195-214, 2023年

MISC / MISC

• ペルー料理「セビーチェ」から考察するローカライズの手法——文化人類学者・藤田周の思索 , 専門料理, 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）, 単著, 2023年
• 現代料理レストランから考える、文化を愛するための思考の枠組み , 新潮, 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）, 単著, 2023年
• 食の批評を始めるために——現代料理と、二項対立というフィクション（リンクあり）, 遅いインターネット, 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）, 単著, 2023年
  To begin a Critique of Food: Contemporary Cuisine and the Fiction of Dichotomy., Slow Internet, Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media), Single Author, 2023
• ノーマ京都、コース全皿レビュー（前編）。世界一と称されるノーマというレストランと、コース前半を解説（評：藤田周）, Tokyo Art Beat , 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）, 単著, 2023年
  Noma Kyoto (Part 1) - The First Half of the Course at the Kyoto Pop-up, Tokyo Art Beat , Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media), Single Author, 2023
• ノーマ京都、コース全皿レビュー（後編）。コース後半解説と、ペルーのセントラルとの対比で明らかになった驚嘆すべき構築性の考察（評：藤田周）, Tokyo Art Beat , 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）, 単著, 2023年
  Noma Kyoto (Part 2) - The Second Half of the Course at the Kyoto Pop-up and Comparison with Central in Peru, Tokyo Art Beat , Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media), Single Author, 2023
• 料理における「創造」とは。世界中の美食家が訪ねるペルーのレストランで2年間はたらいてわかったこと：文化人類学者・藤田周, DIG THE TEA, 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）, 単著, 2023年
  Innovative Creations in Cuisine, and Other Lessons from Working in Peru’s Globally Acclaimed Restaurant. Interview with Cultural Anthropologist Shu Fujita. , DIG THE TEA, Article, review, commentary, editorial, etc. (trade magazine, newspaper, online media), Single Author, 2023
• 「現代料理はどこへ向かうのか？」（「EDIBLE ACADEMY―食と社会の未来を考える―」にて平野紗季子氏によるインタビュー）, RiCE2022年5月号, 記事・総説・解説・論説等（商業誌、新聞、ウェブメディア）, 共著, 2022年
• 世界的な飲みものとなることを夢見て：ペルーのチチャ・デ・ホラ, 季刊民族学, 記事・総説・解説・論説等（大学・研究所紀要）, 単著, 2022年
  Dreaming of Becoming a Worldwide Drink: Chicha de jora in Peru, Ethnology Quarterly(Kikan-minzokugaku)., Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution), Single Author, 2022
• 食とアート：アートとしての現代料理を楽しむために【シリーズ】〇〇とアート（6）, Tokyo Art Beat, 記事・総説・解説・論説等（大学・研究所紀要）, 単著, 2022年
  Food and Art: To Enjoy Contemporary Cuisine as a Art, Tokyo Art Beat, Article, review, commentary, editorial, etc. (bulletin of university, research institution), Single Author, 2022
• なぜ「自然」と呼ばれないものがあるのか：モダンガストロノミーから考える, ER, 富士通総研, 記事・総説・解説・論説等（大学・研究所紀要）, 単著, 2017年

講演・口頭発表等 / Presentations

• もしガストロノミーのアワードをつくるとしたら？ 後編 , Liberal Eats Academy（2023AW）, 国際会議, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2023年
• 人類学的思考の拡張のための映像編集ワークショップ , TUFiSCoワークショップ, 国際会議, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2023年
• The Pursuit of the Local by the Global in Peruvian Contemporary Cuisine , International Workshop: Food as a Window to the Past: Africa, Asia and the Pacific, International presentation, Oral presentation (general), 2023
• Open Source Ethnography Workshopコメンテーター , Open Source Ethnography Workshop, 国内会議, 大阪大学 Ethnography Lab, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2023年
• 開かれた民族誌映像制作のために——映像的思考法ワークショップの方法と意義 , 日本文化人類学会第57回研究大会, 国内会議, 口頭発表（一般）, 2023年
  For Ethnographic Filmmaking for Everyone: Methods and Significance of Visual Thinking Workshop, 57th Annual Conference of Japanese Society of Cultural Anthropology, Domestic presentation, Oral presentation (general), 2023
• LLM を私たちの研究にどのように使いうるか——事例紹介とその可能性の検討 , LLM を私たちの研究にどのように使いうるか——事例紹介とその可能性の検討 , 国内会議, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2023年
• ワークショップ『映像編集を通してフィールドワークを学ぼう』の方法と反省 , コモンズカフェ, 国内会議, シンポジウム・ワークショップ パネル（指名）, 2023年
  “Methods and Reflections on the Workshop ‘Learning Fieldwork through Video Editing’”, Commons Cafe, Domestic presentation, Symposium, workshop panel (nominated), 2023
• 映像編集を通してフィールドワークを学ぼう, TUFiSCoワークショップ , 国内会議, シンポジウム・ワークショップ パネル（指名）, 2023年
  Learning Fieldwork through Video Editing, TUFiSCo Workshop, Domestic presentation, Symposium, workshop panel (nominated), 2023
• ペルーの現代料理レストラン セントラルにみる料理創造の過程と理論——料理人はどのように料理を創造するのか , おいしい未来研究所, 国際会議, 公開講演，セミナー，チュートリアル，講習，講義等, 2022年
  The Process and Theory of Culinary Creation in Peru's Contemporary Cuisine Restaurant Central: How Chefs Create Cuisine, Delicious Future Institute, International presentation, Public lecture, seminar, tutorial, course, or other speech, 2022
• 料理による「表現」はいかに可能か？――ペルーの現代料理レストランにおける表現するための手がかりの思考 , 日本文化人類学会第56回研究大会, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2022年
• （映像上映）Second Life en Peru/通り過ぎないもの , 日本文化人類学会第56回研究大会, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2022年
• グローバルにローカルなものを目指して――ペルーの現代料理の理想と矛盾, 第123回現代人類学研究会, 国内会議, 口頭発表（一般）, 2022年
• 食材の表現としての創造――ペルーの現代料理レストランにおける創造の理論 , 第920回東京都立大学社会人類学研究会, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2021年
• 文化人類学者が「料理人」になるとき――ペルーの現代ガストロノミーレストランへの参加とその複雑性 , 日本文化人類学会第55回研究大会, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2021年
• セントラールはおいしさを楽しむ場所なのか――文化人類学的分析 , 三水会（ペルー進出日系企業会）, 国内会議, 口頭発表（一般）, 2019年
• モダンガストロノミーの現代史とレストランの一日の距離, サントリー文化財団2018年度 人文科学、社会科学に関する学際的グループ研究助成「文化と身体の交差点としての食」第2回研究会, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2019年
• おいしさをつくること：日本のモダンガストロノミーレストランにおける調理過程から, 現代人類学研究会（特集：＜つくること・あらわすことーーインゴルド『メイキング』再考＞）, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2018年
• 文化人類学の零度としての複数型嗜好品の読解：モダンガストロノミーに着目して, 日本文化人類学会課題研究懇談会 嗜好品の文化人類学, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2017年
• 事実の生産としての料理: モダンガストロノミーレストランにおける事実の生産と言説, 日本文化人類学会第52回研究大会, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2017年
• 分類としての禁忌とそうではない禁忌: ガストロノミーの文化人類学的研究, 地域院生研究フォーラム, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2016年
• どのような言説が芸術の生産を条件付けるか: 人類学的考察, 日本文化人類学会関東地区懇談会・博士論文修士論文発表会, 国際会議, 口頭発表（一般）, 2016年