バーミヤ（オクラのシチュー）の作り方

 ♣ 玉ねぎ一個半を薄切りにしてカレーを作る要領で炒める。

 ♣ 牛すじ肉を250-300グラム程度、一口大にして炒め、塩、こしょう、オールスパイス、クミン、クローブなどで味付けをして、一時間ほど煮込む。オールスパイスは、かなりがんがん入れる。

 ♣ ホールトマト缶一カン、固形スープのもと一個程度を入れてさらに一時間煮込む。（基本的に牛すじがとろとろになるまで。）

 ♣ オクラをそのまま入れてさらに30分ほど煮込み、オクラが破裂した状態になったら完成。

 ♣ ご飯を、塩とオイルを若干加えて炊き、オクラのシチューをかけて食べる。ご飯は、細い針というか髪の毛のような短い一センチくらいの、シャアリーヤというパスタを炒めたものをいれて炊くと、とても中東風になりますが、日本では市場にないので難しい。（そうめんでは、無理かな?）

（文責・酒井啓子[東京外国語大学]）