| カ | ンボジア人の食事 |
| カ | ンボジア料理教室 |
材料（40個分）
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作り方 １．エビは、殻と背わたをとって、包丁でたたくかすり鉢でミンチにする。 ２．春雨はお湯でもどして、よく水を切ってからみじん切り。 ３．たまねぎ、にんにくはみじん切り。 ４．バターピーナッツはミキサーで細かくする ５．ひき肉と上記（１〜４）をよく混ぜる。 ６．春巻の皮を正方形に4等分し、５を少しずつのせて巻き水溶きの小麦粉をのりにして止める。 ７．揚げ油で皮がきつね色になるまで揚げる。 | ||
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〈たれ〉 材料 ・砂糖 ・塩 ・酢 ・トゥクトライ（魚醤油） ・にんにく１片 ・赤唐辛子 |
作り方 １．水の中に砂糖、塩を入れ日にかけ、よく混ぜる。 ２．酢、トゥクトライ、みじん切りのにんにく、好みで薄切りの赤唐辛子を加える。 ※これは基本のたれなので、いろいろ使えます。甘さ、辛さは好みに合わせて調整してください。そうめんをつけて食べてもおいしいので料理教室のときは、このタレで、そうめんと小春巻を食べました。 |
材料（４人分）
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作り方 １．干しエビ、キクラゲ、腐竹をお湯でもどす ２．キクラゲの石づき、えびの殻を取る ３．春雨をお湯でもどし、食べやすい大きさに切る。 ４．豚肉は細切り ５．中華なべにサラダ油を熱し、にんにく、豚肉をいため、色が変わったらえびを入れ、塩、コショウ、トゥクトライで味をつける。 ６、春雨を加え、よく味を絡ませてからキクラゲ、腐竹をさらに加え、炒める。かたい時には湯を入れて調節する。 ７．最後に短く切った万能ねぎを散らす。 |
材料
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作り方 １．カボチャはナイフでへたの部分を３〜４センチ四方に切り取る。 （少し中心に向かってナイフを入れるととりやすい） ２．スプーンで種とわたをきれいに取り出し、水洗いしてよく水気をふきとる。 ３．卵を割りほぐし、ココナツミルク、砂糖、塩、小麦粉を混ぜ合わせ、裏ごし器でこす。 ４．カボチャのなかに流しいれ、ヘタをのせ、蒸し器で蒸す。（流しいれる際に、裏ごし器もしくはざるでこすとよい） ５．最初は強火で10分位、後は弱火にして1時間程蒸す。竹串を真ん中に刺してみて何もついてこなければできあがり。 |
